瓣；豆芽菜喝，去了根，

　　顶花带刺的黄瓜切细丝；心里美，切几批，

　　焯江豆剁碎丁，小水萝卜带绿缨；

　　辣椒麻油淋一点，芥末泼到辣鼻眼。

　　炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码。

　　做法集锦

　　豆瓣酱炸酱面

　　：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，

　　：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白

　　糖1小匙，

　　1虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝，

　　2豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝，

　　3锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。

　　4把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。

　　：酱香味浓，滑润爽口。

　　：如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味。[3]

　　热豌豆炸酱面

　　：五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。

　　1把肉切成黄豆粒大小的丁。

　　2油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。

　　3小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。

　　4酱炸好后和配菜、面一起拌匀。[3]

　　凉炸酱面

　　：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。

　　1把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。

　　2取一油锅，倒入植物油，油□□成热后放入肉丁。

　　3肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。

　　4然后放酱下锅。

　　5小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。

　　6酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。

　　7另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。

　　8需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。

　　家常炸酱面

　　1、鸡蛋搅匀备用，黄瓜和胡萝卜切丝备用。

　　2、色拉油放入炒锅中小火加热5成油温。

　　3、将鸡蛋放入锅中，用筷子顺时针搅拌，油最好没过鸡蛋，由于搅拌鸡蛋行程细小的颗粒，搅动的越快鸡蛋颗粒越小。

　　4、待鸡蛋金黄后，将豆瓣酱放入锅中，用筷子或者炒勺搅动，注意锅中的油量，个人倾向多方油，让豆瓣酱的上层汪着一层油，大约10分钟左右，闻到香味，酱料就可以出锅了。可以放些味精提味。

　　5、面条煮熟后放入凉开水过一下捞出盛到碗里，放入酱料黄瓜丝胡萝卜丝。

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